かぼちゃロール 材料 12個 粉220g/加水63% 中種 水 45g 酵母液 5g かぼちゃペースト 44g イースト 1ml（0.8g） モルト粉 0.1ml（0.1g） 薄力全粒粉 22g カメリヤ 128g 本捏ね 水 38g（夏場は控えめに） 卵黄+卵 15g カメリヤ 70g バターミルク 6.6g 塩 2.2g …

10月。ハロウィン気分を出すために、かぼちゃのシナモンロールを焼いた。 焼いたのは結構前だったのだが、ブログの更新が滞っており、11月になってしまった。 まだまだ、10月中に焼いたパンの記事が下書きに眠っているので、何とか消化して行きたい。 シナモ…

島津先生レシピを参考パン・オ・ノア。ノアは、くるみ。 随分前に焼いて書きかけで置いてあった記事だが、よくやく書き終えたので掲載する。 随分久々の投稿となってしまったが、他にも下書きで出番を待っているパンが沢山あるので、ぼちぼち、順を追って掲…

10月に入って、かぼちゃ続きなのをお詫びしたい。 西洋かぼちゃ1玉、バターナッツかぼちゃを1玉購入した後に、西洋かぼちゃを1玉頂いてしまった。嬉しい悲鳴というやつだろうか。 まだ、他にもかぼちゃのパンを焼きたいので、10月中に頑張って掲載したい。ハ…

最近、週に3日は市販の食パンである。 毎日自分で焼いたパンを食べられたら、幸せだろうと思う。 コーンマヨトースト 材料・コーン缶（汁気を切る） 適量・マヨネーズ 適量・コショウ 適量（なくても良い） 食パンにコーンを載せ、マヨネーズで線描きする。…

フランス（準強力粉）が余っていたので、ブレットヒェンに使うことにした。 ハードパンはどうしても、上手く焼けないので遠ざかっていた。というのも、私のオーブンは最高温度（220℃）に設定しても180℃に満たないし、スチームも入れられないのだ。しかし、オ…

黒糖パン 材料 6個 粉110g/加水63%（約82kcal/1個） 中種 水 40g 酵母液 5g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） ふすま粉 9g カメリヤ 66g 本捏ね 水 24g（夏場は控えめに） カメリヤ 35g バターミルク 3.3g 塩 1.1g 黒砂糖 13g マーガリン 6.6g ベ…

かぼちゃの季節だ。 買ったかぼちゃを室内に転がしていたら、ヘタの所がカビてしまった。急いでカットして、冷蔵庫に入れた。早く使ってしまわないと。 かぼちゃあんぱんとクリームパン 材料 10個 粉200/加水63% 中種 水 38g 酵母液 10g かぼちゃペースト 40…

冷凍庫に、夏が始まる前に炊いたと思われる煮豆が残っている。随分前の事で確かではないが、きっと金時豆だろう。業スーで購入したものだったように思う。 豆パン 材料 8個（@100kcal） 粉140g/加水63% 中種 水 55g 酵母液 5g ドライイースト 0.35ml（0.3g）…

また、『手作りパン工房』のブレットヒェンを焼いた。ライ麦とふすま粉を入れたので、香ばしく焼けた。 なぜか、ライ麦や全粒粉等は、中種の段階で配合した方が捏ねやすいように感じるので、今回そのようにした。 ブレットヒェン 材料 8個 粉150g 加水63%（6…

『手作りパン工房』より、成形が難しいパン。kifliという名前のパンの成形動画をたくさん見つけたので、それを参考にした。ブレットヒェンとそれほど変わらない配合だが、成形の違いで随分違ったパンになるのは面白い。もっと練習したい。 ヘルンドル（ツノ…

『手作りパン工房』を参考に、リーンなパンばかりだと飽きると思い、リッチなパンを焼いた。リッチなパンの最初に載っているのが、テーブルロールである。 テーブルロール 材料 8個 （約81kcal/個）粉145g/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.3…

『手作りパン工房』のブレットヒェンが美味しかったので、粉の配合だけ変えてまた焼いた。 ライ麦配合のブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉末 0.1ml（0.1g） カメ…

ヤマザキ製パンや、ロバパンで販売しているアレのような感じのパンを焼いた。cottaのレシピを参考に、微妙に配合を変えて作っているが、先日ヤマザキを食したので、記憶が薄れないうちに焼いた。既に、元レシピよりは本家に近づいているが、更に改良が必要で…

楽天で注文したモアロが届いたので、早速クリームパンを焼いた。 クリームパン 材料 12個（@152kcal） 粉200/加水63% 中種 水 74g 酵母液 10g ドライイースト 0.75ml（0.6g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 140g 本捏ね 卵黄+全卵* 15g 水 33g（夏場は控えめ…

シュトーレン。ホリデーシーズンには気が早すぎるが、食べたいので作ってしまった。今年は、チョコレートシュトーレンも作るつもり。 ⭐️シュトーレン⭐️ 材料 小2個 （中種） 牛乳 55g 砂糖 小さじ1/2 ドライイースト 小さじ1（3g） カメリヤ 80g （捏ね） バ…

図書館で島津睦子先生の本『手作りパン工房』を借りた。早速、一番最初に載っているレシピを参考にして、双子パンを焼いた。 ブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉…

普通のロールパンにかぼちゃを加えて、可愛い黄色のパンを焼いた。ロールパンの成形が苦手なので結ぶだけにしたが、苦手なものは練習しないといつまで経っても苦手な訳で。 かぼちゃロール 材料 6個 粉110g/加水63%（86kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 22g …

少し涼しくなってきたので、秋らしいパンを焼いた。 かぼちゃのブール 材料 5個 粉90g/加水63%（191kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 18g 水 13g 酵母液 5g イースト 0.3ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 60g 本捏ね 卵黄+卵* 7g 水 19g（夏場は控え…

『まごわやさしい』を食べようと思い、最近、胡桃続きですがご容赦願いたい。私事ですが、先月29歳になり、そろそろ健康に気を遣わなくてはと思う。 ️胡桃パン️ 材料 8個 （約102kcal/個）粉140/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.35ml（0.3g…

今日は、失敗したパンの記録です。失敗しても、落ち込まないのが一番大切な事です。 黒糖パン 材料 6個 粉110g/加水63%（約82kcal/1個） 中種 水 40g 酵母液 5g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 75g 本捏ね 水 24g（夏場は控えめに） …

毎日同じような写真ばかりで発狂しそうですが、、、 にんじんパン 材料 6個（@85kcal）粉110g/加水63% 中種 にんじん 55g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 75g 本捏ね 水 20g（夏場は控えめに） 全粒粉 22g カメリヤ 13g バターミルク …

母のリクエストで、大きいくるみが入ったパンを焼いた。自分では思い付かないアイディアに脱帽。 ️くるみごろごろパン️ 材料 8個（@121kcal）粉140g/加水63% 中種 水 60g イースト 0.5ml（0.4g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 100g 本捏ね 水 28g（夏場は控…

初めてのほうれん草パン。抹茶は焼くと色褪せてしまうが、これは大丈夫。 ほうれん草パン 材料 6個（@84kcal）粉110g/加水66% 中種 水 45g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 75g 本捏ね 水 26g（夏場は控えめに） カメリヤ 35g バターミ…

先日バターミルクパウダーを発掘した際に、野菜パウダー（かぼちゃ、紫いも、ほうれん草）も発掘された。折角のパウダー状なので、今度クッキーも焼きたい。 かぼちゃパン 全然色着いてないじゃないか、、、。 材料 6個（@85kcal）粉110g/加水67% 中種 水 45…

引き続き、バターミルクパウダーの消費に勤しみたい。 バターミルクロール 材料 12個（@85kcal）粉220g/加水63% 中種 元種 60g 水 57g イースト 0.2ml（0.2g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 120g 本捏ね 卵黄+卵* 15g 水 40g（夏場は控えめに） 全粒粉 44g …

実は、バターミルクパウダーが余っている。iHerbで購入して、たしかパンケーキに使っていた筈なのだが、いつしか作らなくなり、半端に余っていたのが発掘された。最近、それをにんじんパンに配合していたのだが、独特の香りがどうも好きになれず、、、今回、…

いつも同じようなパンばかりなので、可愛い粒々のパンを焼きました。 ⚫️ごまパン⚪️ 材料 6個（@86kcal）粉110g/加水63% 中種 元種 30g 牛乳 33g イースト 0.1ml（0.1g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 60g 本捏ね 水 25g（夏場は控えめに） 全粒粉 22g カメリ…

にんじんの皮は剥くのか、剥かないのか。この問題は宗教みたいな所がある。私は無宗教者なので、時と場合と気分によって剥いたり、剥かなかったりという態度を取っている。 にんじんパン シワシワ。。。 材料 6個（@83kcal）粉110/加水63% 元種 30g にんじん…

前回（8/5）のぶどうパンが美味しかったので、今日もぶどうパン。 練乳ぶどうパン 材料 8個（@88kcal）粉140/加水63% 中種 元種 60g 牛乳 35g ドライイースト 0.1ml（0.1g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 70g 本捏ね 水 23g（夏場は控えめに） 練乳 17g カメ…