かぼちゃの季節だ。
買ったかぼちゃを室内に転がしていたら、ヘタの所がカビてしまった。急いでカットして、冷蔵庫に入れた。早く使ってしまわないと。
🎃かぼちゃあんぱんとクリームパン🎃
材料 10個 粉200/加水63%
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 38g |
| 酵母液 | 10g |
| かぼちゃペースト | 40g |
| ドライイースト | 0.75ml（0.6g） |
| 砂糖 | 0.1ml（0.1g） |
| 薄力粉 | 20g |
| 全粒粉 | 20g |
| カメリヤ | 100g |
| 本捏ね | |
| 卵黄+全卵* | 15g |
| 水 | 33g（夏場は控えめに） |
| カメリヤ | 60g |
| バターミルク粉末 | 6g |
| 塩 | 2g |
| 上白糖 | 18g |
| マーガリン | 18g |
| かぼちゃ餡 | 125g（@25g） |
| ニューモアロ | 150g（@30g） |
| 塗り卵 | 適量 |
| ケシの実 | 適量 |
| かぼちゃの種 | 適量 |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| カメリヤ | 80 |
| 全粒粉 | 10 |
| 薄力粉 | 10 |
| 水 | 45 |
| かぼちゃペースト | 20 |
| バターミルク | 3 |
| 卵黄+全卵* | 7.5 |
| 砂糖 | 9 |
| 塩 | 1 |
| マーガリン | 9 |
*全卵1個に卵黄1個を加え、良く解いて冷凍している。卵白だけを使い、卵黄が余った時の対処法だ。全卵を使う場合は、ベーカーズ%で10%加える。
中種の発酵
24〜29℃ 3時間
1次発酵
25〜27℃ 2時間→冷蔵庫一晩
2次発酵
お湯オーブン 1時間30分（90分）
2次発酵前
2次発酵後
塗り卵、飾り
焼けた。
10月2日(水)☁️予想最高気温25℃
かぼちゃ餡は、バターナッツかぼちゃで作った。今朝スープの為に切ったので、ついでに。
朝食。
バターナッツかぼちゃの下処理は、皮ごと適当な大きさに切ってラップに包み、加熱した後（冷ましてから）皮と筋を剥くと、やりやすかった。
かぼちゃ餡の分量
・白餡 100g
・かぼちゃ（水分を飛ばし） 100g
・三温糖 30g
白餡は、先日炊いたのでそれを使った。手亡豆（乾燥）の重量の80%の上白糖を加えたが、ちょうど良いと思う。
バターナッツは、水気が多くて餡には不向きかと思ったが、案外、ねっとりして扱いやすい餡になった。洋かぼちゃのようなホクホク感には欠けるが、通常、餡をパサパサにしてしまう私にとっては、非常にありがたい餡である。
クリームパンは、皮が黄色いだけで中身は普通のクリームである。まあ、普通に美味しいんだが。かぼちゃペーストを一緒に包餡すればもっと美味しいかなと思う。今度やってみたい。
（おまけ）かぼちゃスープの分量
・かぼちゃ 100g（加熱後）
・小麦粉 小さじ1
・牛乳 120g
・塩 2〜3つまみ
・砂糖 1〜2つまみ
・シナモン又は、パンプキンスパイス 適量
結局、かぼちゃが冷蔵庫にいるまま。
