🐠黒糖パン🐠
材料 6個
粉110g/加水63%（約82kcal/1個）
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 40g |
| 酵母液 | 5g |
| イースト | 0.35ml（0.3g） |
| 砂糖 | 0.1ml（0.1g） |
| ふすま粉 | 9g |
| カメリヤ | 66g |
| 本捏ね | |
| 水 | 24g（夏場は控えめに） |
| カメリヤ | 35g |
| バターミルク | 3.3g |
| 塩 | 1.1g |
| 黒砂糖 | 13g |
| マーガリン | 6.6g |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| ふすま粉 | 8 |
| カメリヤ | 92 |
| 水 | 63 |
| バターミルク | 3 |
| 塩 | 1 |
| 黒砂糖 | 12 |
| マーガリン | 6 |
中種の発酵
25〜28℃ 2時間→冷蔵庫一晩
1次発酵
24〜25℃ （計り忘れ）時間
2次発酵
お湯オーブン 1時間30（90分）
2次発酵前
2次発酵後
焼き上がり。
9月28日(土)☁️予想最高気温16℃
昨日、今日と室温が高く、パンの発酵がスムーズだった。
10月7日(月)🌧️予想最高気温17℃
クノート型は、千切った時に崩壊してしまい、断面写真の撮影は諦めた。
ふすまがやや多いので荒いパンになった。
もっと細挽きのふすまがあればきめ細かくなるのだろうか。
集合ー。
