ホイップクリームが冷凍庫を圧迫しているので、消費する為にバナナ・クリーム・パイを作った。パイというのは名ばかりで、パイ生地も、オーブンも必要ない。焼きっ放しのお菓子ばかり作っている私が時々作る、冷やして食べる（比較的簡単な）デザートである…

また、『手作りパン工房』のブレットヒェンを焼いた。ライ麦とふすま粉を入れたので、香ばしく焼けた。 なぜか、ライ麦や全粒粉等は、中種の段階で配合した方が捏ねやすいように感じるので、今回そのようにした。 ブレットヒェン 材料 8個 粉150g 加水63%（6…

『手作りパン工房』より、成形が難しいパン。kifliという名前のパンの成形動画をたくさん見つけたので、それを参考にした。ブレットヒェンとそれほど変わらない配合だが、成形の違いで随分違ったパンになるのは面白い。もっと練習したい。 ヘルンドル（ツノ…

『手作りパン工房』を参考に、リーンなパンばかりだと飽きると思い、リッチなパンを焼いた。リッチなパンの最初に載っているのが、テーブルロールである。 テーブルロール 材料 8個 （約81kcal/個）粉145g/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.3…

『手作りパン工房』のブレットヒェンが美味しかったので、粉の配合だけ変えてまた焼いた。 ライ麦配合のブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉末 0.1ml（0.1g） カメ…

ヤマザキ製パンや、ロバパンで販売しているアレのような感じのパンを焼いた。cottaのレシピを参考に、微妙に配合を変えて作っているが、先日ヤマザキを食したので、記憶が薄れないうちに焼いた。既に、元レシピよりは本家に近づいているが、更に改良が必要で…

楽天で注文したモアロが届いたので、早速クリームパンを焼いた。 クリームパン 材料 12個（@152kcal） 粉200/加水63% 中種 水 74g 酵母液 10g ドライイースト 0.75ml（0.6g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 140g 本捏ね 卵黄+全卵* 15g 水 33g（夏場は控えめ…

シュトーレン。ホリデーシーズンには気が早すぎるが、食べたいので作ってしまった。今年は、チョコレートシュトーレンも作るつもり。 ⭐️シュトーレン⭐️ 材料 小2個 （中種） 牛乳 55g 砂糖 小さじ1/2 ドライイースト 小さじ1（3g） カメリヤ 80g （捏ね） バ…

一昨年（！！）の栗が残っているので、在庫処分の為にバターケーキを焼いた。 去年はやらなかったので、今年こそは栗仕事ができると嬉しい。 栗のケーキ 材料 18センチパウンド 型 卵白 2個分 砂糖 50g 乾燥卵白 小さじ1と1/2 マーガリン 25g バター 55g 砂…

図書館で島津睦子先生の本『手作りパン工房』を借りた。早速、一番最初に載っているレシピを参考にして、双子パンを焼いた。 ブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉…

普通のロールパンにかぼちゃを加えて、可愛い黄色のパンを焼いた。ロールパンの成形が苦手なので結ぶだけにしたが、苦手なものは練習しないといつまで経っても苦手な訳で。 かぼちゃロール 材料 6個 粉110g/加水63%（86kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 22g …

少し涼しくなってきたので、秋らしいパンを焼いた。 かぼちゃのブール 材料 5個 粉90g/加水63%（191kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 18g 水 13g 酵母液 5g イースト 0.3ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 60g 本捏ね 卵黄+卵* 7g 水 19g（夏場は控え…

『まごわやさしい』を食べようと思い、最近、胡桃続きですがご容赦願いたい。私事ですが、先月29歳になり、そろそろ健康に気を遣わなくてはと思う。 ️胡桃パン️ 材料 8個 （約102kcal/個）粉140/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.35ml（0.3g…