『手作りパン工房』のブレットヒェンが美味しかったので、粉の配合だけ変えてまた焼いた。
🍑ライ麦配合のブレットヒェン（小さいパン）🍑
材料 8個
粉150g 加水63%（67kcal/個）
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 50g |
| 酵母液 | 10g |
| イースト | 0.35ml（0.3g） |
| モルト粉末 | 0.1ml（0.1g） |
| カメリヤ | 100g |
| 本捏ね | |
| 水 | 35g（夏場は控えめに） |
| ライ麦粉 | 12g |
| カメリヤ | 38g |
| 塩 | 1.5g |
| 上白糖 | 3g |
| マーガリン | 3g |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| ライ麦粉 | 8 |
| カメリヤ | 92 |
| 水 | 63 |
| 塩 | 1 |
| 上白糖 | 2 |
| マーガリン | 2 |
中種の発酵
25〜26℃ 3時間30分→冷蔵庫一晩
1次発酵
25〜26℃ 2時間30分
2次発酵
お湯オーブン 1時間30分（90分）
焼成
220℃ 15分
2次発酵前
2次発酵後
焼き上がり。
9月18日(水)☀️予想最高気温25℃
実は、ライ麦20%で失敗したパンのリベンジ。（グルテンが全然できず、膨らまなくて固いパンになった。。。）
今回は捏ねやすく、しっかり膨らんだので一安心。
箸で溝を付ける。
9月19日(木)☀️予想最高気温20℃
味はやっぱり美味しい。。。
前回の全粒粉20%より、こっちの方が歯切れ良く食べやすいように思う。全粒粉の配合量も減らした方が良いのかも知れない。
失敗パン（右）
