引き続き、バターミルクパウダーの消費に勤しみたい。
🥐バターミルクロール🥐
材料 12個（@85kcal）粉220g/加水63%
| 中種 | |
|---|---|
| 元種 | 60g |
| 水 | 57g |
| イースト | 0.2ml（0.2g） |
| 砂糖 | 0.1ml（0.1g） |
| カメリヤ | 120g |
| 本捏ね | |
| 卵黄+卵* | 15g |
| 水 | 40g（夏場は控えめに） |
| 全粒粉 | 44g |
| カメリヤ | 26g |
| バターミルク | 6.6g |
| 塩 | 1.9g |
| 上白糖 | 20g |
| マーガリン | 20g |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| 全粒粉 | 20 |
| カメリヤ | 80 |
| 水 | 58 |
| 卵黄+卵 | 7 |
| バターミルク | 3 |
| 塩 | 0.85 |
| 上白糖 | 9 |
| マーガリン | 9 |
*卵黄:卵白=1:1
中種の発酵
25〜26℃ 4時間
1次発酵
25〜26℃ 計り忘れ。
2次発酵
お湯オーブン 1時間30分（90分）
2次発酵前
2次発酵後
ダレた。
焼き上がり。
2枚目も
ペター。
8月21日(水)☀️予想最高気温26℃
加水が多かったか、若干捏ねすぎたか、いずれにせよ、生地がベタついて上手くできなかった。ダレダレだったので、2次発酵は早めに切り上げ、焼いた。
横着せずに最後は手捏ねした方が安全だと再確認した。
しかし、横着は一朝一夕では治らないものだ。
