母のリクエストで、大きいくるみが入ったパンを焼いた。
自分では思い付かないアイディアに脱帽。
🐿️くるみごろごろパン🐿️
材料 8個（@121kcal）粉140g/加水63%
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 60g |
| イースト | 0.5ml（0.4g） |
| 砂糖 | 0.1ml（0.1g） |
| カメリヤ | 100g |
| 本捏ね | |
| 水 | 28g（夏場は控えめに） |
| 全粒粉 | 28g |
| カメリヤ | 12g |
| バターミルク | 4.2g |
| 塩 | 1.1g |
| 上白糖 | 17g |
| マーガリン | 8.4g |
| くるみ | 50g |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| 全粒粉 | 20 |
| カメリヤ | 80 |
| 水 | 63 |
| バターミルク | 3 |
| 塩 | 0.8 |
| 上白糖 | 12 |
| マーガリン | 6 |
| くるみ | 36 |
🐿️くるみは空焼きしてから、お湯に5分程浸け、水気をしっかり切っておく。
1個分のくるみ。
中種の発酵
26〜27℃ 3時間→冷蔵庫一晩
1次発酵
25〜26℃ 2時間40分
2次発酵
お湯オーブン 1時間30分（90分）
2次発酵前
2次発酵後
焼き上がり。
8月25日(日)☁️予想最高気温24℃
くるみはローストすると酸化が早くなると聞きかじり、使う分だけローストしようと思う。以前まとめて焼いた分を使い切ったので、今度からそうしたい。
ひまわり🌻
普段塩やスパイス等の計量に使っているデジタルスケールがある。それが、今朝使おうとしたら『L』表示になってしまい、使用不能となった。仕方がないので小さい計量スプーンを駆使して、何となく計った。
以前は、全て計量スプーンで計っていたのに、一度便利な道具を使い出すと辞められないものだ。
8月26日(月)☁️予想最高気温27℃
母から、「うさちゃん、くるみ最高ー」との賛辞を頂き、朝から一仕事終えた気持ちになった。
くるみパンの味は、思いの外これが美味しい。が、柔らかいパンとコリコリくるみの食感のバランスが悪い。今度、ハードパンでリトライしたい。
