12月になったので、簡単に作れるジンジャーブレッドを焼いた。 ザクザクしており、ロータスのビスコフ的な方向のクッキーである。 今回、甘さ控えめでいくらでも食べられそうな仕上がりになった。 私はしっかり甘いお菓子が好きなので改良が必要だと感じたが…
かぼちゃロール 材料 12個 粉220g/加水63% 中種 水 45g 酵母液 5g かぼちゃペースト 44g イースト 1ml（0.8g） モルト粉 0.1ml（0.1g） 薄力全粒粉 22g カメリヤ 128g 本捏ね 水 38g（夏場は控えめに） 卵黄+卵 15g カメリヤ 70g バターミルク 6.6g 塩 2.2g …
個人的にオーソドックスな配合のフルーツケーキを紹介する。 4同割より粉が多いが、最初に見たフルーツケーキがこれだったので、落ち着く味である。 フルーツケーキ 材料 18cmパウンド型 2台 卵白 3個分 砂糖 80g 乾燥卵白 小さじ1と1/2 バター 100g マーガ…
10月。ハロウィン気分を出すために、かぼちゃのシナモンロールを焼いた。 焼いたのは結構前だったのだが、ブログの更新が滞っており、11月になってしまった。 まだまだ、10月中に焼いたパンの記事が下書きに眠っているので、何とか消化して行きたい。 シナモ…
島津先生レシピを参考パン・オ・ノア。ノアは、くるみ。 随分前に焼いて書きかけで置いてあった記事だが、よくやく書き終えたので掲載する。 随分久々の投稿となってしまったが、他にも下書きで出番を待っているパンが沢山あるので、ぼちぼち、順を追って掲…
10月に入って、かぼちゃ続きなのをお詫びしたい。 西洋かぼちゃ1玉、バターナッツかぼちゃを1玉購入した後に、西洋かぼちゃを1玉頂いてしまった。嬉しい悲鳴というやつだろうか。 まだ、他にもかぼちゃのパンを焼きたいので、10月中に頑張って掲載したい。ハ…
最近、週に3日は市販の食パンである。 毎日自分で焼いたパンを食べられたら、幸せだろうと思う。 コーンマヨトースト 材料・コーン缶（汁気を切る） 適量・マヨネーズ 適量・コショウ 適量（なくても良い） 食パンにコーンを載せ、マヨネーズで線描きする。…
フランス（準強力粉）が余っていたので、ブレットヒェンに使うことにした。 ハードパンはどうしても、上手く焼けないので遠ざかっていた。というのも、私のオーブンは最高温度（220℃）に設定しても180℃に満たないし、スチームも入れられないのだ。しかし、オ…
黒糖パン 材料 6個 粉110g/加水63%（約82kcal/1個） 中種 水 40g 酵母液 5g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） ふすま粉 9g カメリヤ 66g 本捏ね 水 24g（夏場は控えめに） カメリヤ 35g バターミルク 3.3g 塩 1.1g 黒砂糖 13g マーガリン 6.6g ベ…
寒くなると、ホカホカのおやつが食べたくなる。蒸し器の前に立って、饅頭ができるのを待つ時間も好きだ。 利休饅頭 何だこの、写真映えしない物体は、、、 材料 4個 （皮） 水 10g 黒糖 10g 上白糖 10g こし餡 10g サラダ油 小さじ1/4 重曹 1/2ml 薄力粉 30g…
かぼちゃの季節だ。 買ったかぼちゃを室内に転がしていたら、ヘタの所がカビてしまった。急いでカットして、冷蔵庫に入れた。早く使ってしまわないと。 かぼちゃあんぱんとクリームパン 材料 10個 粉200/加水63% 中種 水 38g 酵母液 10g かぼちゃペースト 40…
冷凍庫に、夏が始まる前に炊いたと思われる煮豆が残っている。随分前の事で確かではないが、きっと金時豆だろう。業スーで購入したものだったように思う。 豆パン 材料 8個（@100kcal） 粉140g/加水63% 中種 水 55g 酵母液 5g ドライイースト 0.35ml（0.3g）…
ホイップクリームが冷凍庫を圧迫しているので、消費する為にバナナ・クリーム・パイを作った。パイというのは名ばかりで、パイ生地も、オーブンも必要ない。焼きっ放しのお菓子ばかり作っている私が時々作る、冷やして食べる（比較的簡単な）デザートである…
また、『手作りパン工房』のブレットヒェンを焼いた。ライ麦とふすま粉を入れたので、香ばしく焼けた。 なぜか、ライ麦や全粒粉等は、中種の段階で配合した方が捏ねやすいように感じるので、今回そのようにした。 ブレットヒェン 材料 8個 粉150g 加水63%（6…
『手作りパン工房』より、成形が難しいパン。kifliという名前のパンの成形動画をたくさん見つけたので、それを参考にした。ブレットヒェンとそれほど変わらない配合だが、成形の違いで随分違ったパンになるのは面白い。もっと練習したい。 ヘルンドル（ツノ…
『手作りパン工房』を参考に、リーンなパンばかりだと飽きると思い、リッチなパンを焼いた。リッチなパンの最初に載っているのが、テーブルロールである。 テーブルロール 材料 8個 （約81kcal/個）粉145g/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.3…
『手作りパン工房』のブレットヒェンが美味しかったので、粉の配合だけ変えてまた焼いた。 ライ麦配合のブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉末 0.1ml（0.1g） カメ…
ヤマザキ製パンや、ロバパンで販売しているアレのような感じのパンを焼いた。cottaのレシピを参考に、微妙に配合を変えて作っているが、先日ヤマザキを食したので、記憶が薄れないうちに焼いた。既に、元レシピよりは本家に近づいているが、更に改良が必要で…
楽天で注文したモアロが届いたので、早速クリームパンを焼いた。 クリームパン 材料 12個（@152kcal） 粉200/加水63% 中種 水 74g 酵母液 10g ドライイースト 0.75ml（0.6g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 140g 本捏ね 卵黄+全卵* 15g 水 33g（夏場は控えめ…
シュトーレン。ホリデーシーズンには気が早すぎるが、食べたいので作ってしまった。今年は、チョコレートシュトーレンも作るつもり。 ⭐️シュトーレン⭐️ 材料 小2個 （中種） 牛乳 55g 砂糖 小さじ1/2 ドライイースト 小さじ1（3g） カメリヤ 80g （捏ね） バ…
一昨年（！！）の栗が残っているので、在庫処分の為にバターケーキを焼いた。 去年はやらなかったので、今年こそは栗仕事ができると嬉しい。 栗のケーキ 材料 18センチパウンド 型 卵白 2個分 砂糖 50g 乾燥卵白 小さじ1と1/2 マーガリン 25g バター 55g 砂…
図書館で島津睦子先生の本『手作りパン工房』を借りた。早速、一番最初に載っているレシピを参考にして、双子パンを焼いた。 ブレットヒェン（小さいパン） 材料 8個 粉150g 加水63%（67kcal/個） 中種 水 50g 酵母液 10g イースト 0.35ml（0.3g） モルト粉…
普通のロールパンにかぼちゃを加えて、可愛い黄色のパンを焼いた。ロールパンの成形が苦手なので結ぶだけにしたが、苦手なものは練習しないといつまで経っても苦手な訳で。 かぼちゃロール 材料 6個 粉110g/加水63%（86kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 22g …
少し涼しくなってきたので、秋らしいパンを焼いた。 かぼちゃのブール 材料 5個 粉90g/加水63%（191kcal/個） 中種 かぼちゃペースト 18g 水 13g 酵母液 5g イースト 0.3ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 60g 本捏ね 卵黄+卵* 7g 水 19g（夏場は控え…
『まごわやさしい』を食べようと思い、最近、胡桃続きですがご容赦願いたい。私事ですが、先月29歳になり、そろそろ健康に気を遣わなくてはと思う。 ️胡桃パン️ 材料 8個 （約102kcal/個）粉140/加水63% 中種 水 40g 酵母液 5g ドライイースト 0.35ml（0.3g…
今日は、失敗したパンの記録です。失敗しても、落ち込まないのが一番大切な事です。 黒糖パン 材料 6個 粉110g/加水63%（約82kcal/1個） 中種 水 40g 酵母液 5g イースト 0.35ml（0.3g） 砂糖 0.1ml（0.1g） カメリヤ 75g 本捏ね 水 24g（夏場は控えめに） …
ホットケーキとパンケーキの違いが分からない。現状、大きいのをホットケーキ、小さいのをパンケーキと呼んでいる。 バターミルクパンケーキ 材料（小さい6枚） 溶かしバター 10g たまご 30g 砂糖 小さじ1（3〜4g） 塩 ひとつまみ 牛乳 75g 薄力粉 80g バタ…
去年漬けたレーズンやら何やらが残っているので、在庫処分の為にバターケーキを焼いた。シュガーバッター共立て法で分離してしまったが、戒めのために掲載する。何でも、久しぶりに作ると失敗するのだ。今度シュガーバッター別立て法を紹介したい。楽しみに…
前回のくるみゴロゴロパンが美味しかったので、ハードパンで試してみた。ハード系はいつまで経っても上手くできず、オーブンの温度が低い所為にしている。自分で食べて美味しいと感じるパンを焼けるようになりたいものだ。 ️胡桃のプチパン️ プチプチ、プチ…
涼しくなってきたので、バターケーキが食べたくなってきた。確かにクリームを作る手間はある。しかし、そのクリームのおかげで、スポンジを多少失敗しても何ら問題ないのが、このケーキの最大の魅力だ。メレンゲを立てるのも億劫なので、ベーキングパウダー…
