『手作りパン工房』より、成形が難しいパン。kifliという名前のパンの成形動画をたくさん見つけたので、それを参考にした。
ブレットヒェンとそれほど変わらない配合だが、成形の違いで随分違ったパンになるのは面白い。もっと練習したい。
👿ヘルンドル（ツノ型のパン）😈
材料 8個
粉150g 加水63%（69kcal/個）
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 50g |
| 酵母液 | 10g |
| イースト | 0.35ml（0.3g） |
| モルト粉末 | 0.1ml（0.1g） |
| カメリヤ | 100g |
| 本捏ね | |
| 水 | 35g（夏場は控えめに） |
| ライ麦粉 | 12g |
| ふすま粉 | 6g |
| カメリヤ | 32g |
| 塩 | 1.5g |
| 上白糖 | 3g |
| マーガリン | 4.5g |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| ライ麦粉 | 8 |
| ふすま粉 | 4 |
| カメリヤ | 88 |
| 水 | 63 |
| 塩 | 1 |
| 上白糖 | 2 |
| マーガリン | 3 |
9月25日(水)☀️予想最高気温21℃
実は、一度上手く焼けなかったパンのリベンジである。薄力全粒粉が良くないと思い、ふすま粉に変更したが、やはりうまく捏ねられず、、、。
成形も、まだまだ練習が必要だ。2次発酵はやや短めにしたが、もう少し短くて良いのかも知れない。
🐛？（前回）
9月27日(金)☔️→☁️予想最高気温21℃
前回よりやや、可愛く焼けた気がするが、強く巻きすぎたのか、引きが強く、前回の方が味は好みだった。
ブレットヒェンと。
