楽天で注文したモアロが届いたので、早速クリームパンを焼いた。
🌼クリームパン🌼
材料 12個（@152kcal） 粉200/加水63%
| 中種 | |
|---|---|
| 水 | 74g |
| 酵母液 | 10g |
| ドライイースト | 0.75ml（0.6g） |
| 砂糖 | 0.1ml（0.1g） |
| カメリヤ | 140g |
| 本捏ね | |
| 卵黄+全卵* | 15g |
| 水 | 33g（夏場は控えめに） |
| 薄力粉 | 20g |
| 全粒粉 | 20g |
| カメリヤ | 20g |
| バターミルク粉末 | 6g |
| 塩 | 1.8g |
| 上白糖 | 18g |
| マーガリン | 18g |
| ニューモアロ | 300g（@25g） |
| ベーカーズ% | |
|---|---|
| カメリヤ | 80 |
| 全粒粉 | 10 |
| 薄力粉 | 10 |
| 水 | 58 |
| バターミルク | 3 |
| 卵黄+全卵* | 7.5 |
| 砂糖 | 9 |
| 塩 | 0.9 |
| マーガリン | 9 |
| ニューモアロ | 150 |
*全卵1個に卵黄1個を加え、良く解いて冷凍しています。
2次発酵前
2次発酵後
焼き上がり。
9月18日(水)☀️予想最高気温25℃
10個作るつもりが、分割の際に間違えて12分割にしてしまった。途中で気がついて、6個はクリームの量を減らした。
あんぱんの成形は楽で良い。今度、アーモンドを乗っけようかな。
味は、市販のクリームを使っているので当たり前だが、売り物と遜色ない。
ちなみに、クリーム30g入れてしまった方は、母に好評だった。
あんぱん？
